Atún aleta amarilla salvaje, capturado en el Pacífico Este desde el segundo puerto atunero del mundo. Procesado y congelado a –18 °C para llegar a las cocinas, mercados y mesas más exigentes del planeta.
Manta concentra la mayor flota atunera del Pacífico oriental. WALUQ trabaja directamente con armadores locales para seleccionar piezas grado export, procesadas a horas del muelle y enviadas al mundo en estricta cadena de frío.
Carne firme, color cereza profundo, sabor limpio y graso justo. El Thunnus albacares es la referencia global para sushi, tartar, conserva premium y corte gastronómico. Lo trabajamos de la pieza al lote, sin intermediarios.
Cada formato responde a un uso. Todos comparten la misma exigencia: trazabilidad por lote, glaseo controlado y congelación a –18 °C antes de salir del puerto.
Corte transversal del lomo. Pieza noble para plancha, parrilla y sellado tipo tataki. Presentación uniforme en grosor y peso.
Cubo regular del lomo central. La pieza estrella para corte sashimi, carpaccio y porción individual de alta gama.
Cubo pequeño listo para tartar, poke bowl y encebollado ecuatoriano. Corte preciso, mismo peso, mismo color por lote.
Sabemos qué embarcación capturó cada pieza, qué día, en qué cuadrícula del Pacífico, a qué temperatura llegó al muelle y a qué hora entró al túnel de congelación. Lo dejamos por escrito.
Política de trazabilidad de la cuadrícula al plato. Disponible para auditoría y para fichas técnicas a chefs y compradores corporativos.
Nuestra flota opera en las aguas frente a Ecuador, los bordes de las áreas protegidas de Galápagos y el Pacífico Sur-Oriental. Capturas controladas por la CIAT.
Fichas técnicas por corte, programación de pedidos por servicio y entregas en pieza fija para hoteles, restaurantes y catering.
Programas anuales en IQF y porcionados con etiqueta privada, surtido pensado para lineal de pescado y congelados premium.
Contenedores reefer FCA Manta o CIF puerto destino. Documentación de exportación, certificados sanitarios y trazabilidad por lote.
Cajas de 5 a 10 kg con presentación cuidada, frecuencia semanal y formación de mostrador para cortes y maridajes.
Recetas pensadas con chefs para evidenciar cada formato. Del clásico ecuatoriano al corte japonés.
Receta de chef · placeholder · Quito
Receta de chef · placeholder · Madrid
Receta de chef · placeholder · Barcelona
Hace años que busco un yellowfin con el color y la firmeza del de Manta. WALUQ es la respuesta más limpia que he probado.
Enviamos catálogo técnico 2026, lista de precios actualizada y, si procede, muestra de producto a su dirección. Respondemos en menos de 24 h hábiles.
Cómo un puerto pesquero artesanal se convirtió, lentamente y luego de golpe, en el segundo desembarcadero mundial de túnidos. Historia, política y futuro.
